לאכול ולגדול - רקע ומבוא

לאכול ולגדול - תדריך להזנת תינוקות, פעוטות וילדים במסגרת חינוכית
מאת שירותי המזון והתזונה המחלקה לתזונה, דיאטניות לשכות הבריאות שירותי בריאות הציבור, משרד הבריאות

הפרק הבא

תוכן עניינים > פרק #1: לאכול ולגדול - רקע ומבוא

הדפס

לאכול ולגדול
שם הפרק	מבוא
עורך מדעי	גב' חוה אלטמן, MPH,RD, אחראית ארצית בבריאות הציבור, גב' אורית זילברברג, BSc ,RD, המחלקה לתזונה משרד הבריאות, טל פרילינג, BSc ,RD, לשכת בריאות תל אביב, גב' קרן מור-רוזנברג, MS, מנהלת תוכניות קידום בריאות, עמותת אשלים
מוציא לאור	משרד הבריאות שירותי בריאות הציבור האגף לתזונה
מועד הוצאה	מהדורת מאי 2020
מספר עמודים	31

לערכים נוספים הקשורים לנושא זה, ראו את דף הפירושים – תזונה

מטרות

• לפרט את התנאים הנדרשים לאספקת מזון נאותה במסגרות חינוכיות יומיות לתינוקות, פעוטות וילדים בהתאם לצרכיהם התזונתיים במעונות היום בישראל
• לכוון את העוסקים בהזנה בהיבטים של תכנון ובניית ארוחות ותפריטים מגוונים ומתאימים לגיל הרך

רקע

תינוקות, פעוטות וילדים נמצאים במשך שעות רבות במסגרות חינוכיות המספקות ארוחות בהתאם למשך השהות במסגרת (3-4 ארוחות ביום). חל גידול במספר הילדים הנמצאים במסגרות חינוכיות שונות. במקביל, חל שינוי בתפיסת בריאות הילד, תוך העברת הדגש בתכניות ממניעת חסרים תזונתיים (מחסור בחלבון לדוגמה) לקידום תזונה נאותה, רכישת דפוסי אכילה בריאים ומניעת מחלות כרוניות (למשל, עששת שיניים, עודף משקל, השמנה, סוכרת). ידוע כי כבר בגיל הרך קיימת חשיבות רבה להקניית הרגלי אכילה בריאים וחינוך לתזונה מקיימת. לפיכך, יש הכרח לאמץ מדיניות שתבטיח אורח חיים פעיל ובריא.

הבסיס לקביעת הדרישות התזונתיות

צריכת האנרגיה ורכיבי התזונה משתנה לפי גילאים. לכן, התפריט השבועי מבוסס על כמות האנרגיה הדרושה לכל גיל ומין. לכל טווח גילאים מומלץ טווח אנרגיה מתאים.

טבלה 1 : הצורך באנרגיה לפי גיל

גילאים חודשים/ שנים	צריכת אנרגיה יומית בקלוריות *	2/3 מצריכת האנרגיה היומית בקלוריות**
3 ח׳- 6 ח׳	580 בממוצע	387
7 ח׳- 12 ח׳	730 בממוצע	487
1-3 שנים	1450-1000	1000-700
4-5 שנים	1800 -1600	1200 -1160

* צריכת אנרגיה יומית - האנרגיה המומלצת ליום שלם לכל הילדים בטווח גילאים מסוים.

** 2/3 מצריכת האנרגיה היומית בקלוריות - האנרגיה המומלצת לילדים במשך שהותם במסגרות חינוכיות הפועלות עד שעה 16:00.

מומלץ לחלק את צריכת האנרגיה היומית לפי החלוקה הבאה:

• 20% מהאנרגיה בארוחת הבוקר
• 33% מהאנרגיה בארוחת הצהרים
• 14% מהאנרגיה בארוחות הביניים - עשר ומנחה
• 33% מהאנרגיה בארוחת הערב (בבית)

במעונות המגישים ארוחת ערב 23% מהאנרגיה תינתן בערב במעון ו-10% מהאנרגיה תנתן בבית

חלוקה זו מהווה הנחיה להרכב הארוחות, בהתאם לשעות הפעילות, בכל מסגרת חינוכית לילדים.

`מזונות לילדים עם צרכים ייחודיים:

על המעון לספק מזון הולם לילדים עם צרכים ייחודיים. במקרים בהם יתעוררו קשיים במסגרת החינוכית בהכנת מזון זה, יהיה צורך למצוא פתרון מקומי יחודי.

סטנדרטים של רכיבי תזונה במנות עשירות חלבון בארוחת צהרים

הרכיבים חלבון, שומן וברזל ב-100 גרם מזון מוכן לאכילה:

	חלבון בגרם	שומן בגרם	ברזל במ"ג
בשר : הודו/עוף/ בקר	20-25	6-13	2.0-3.5
בשר טחון: הודו/עוף/ בקר	13-18	13-20	1.3-2.3
דג (ללא עצמות)	13-15	10	1.1-1.4
מנה צמחונית	13-18	10-15	1.8-2.0

סטנדרטים נוספים

• יש לצמצם השימוש במנות מתועשות. מומלץ 0-1 מנות בשבוע בלבד, עקב רמות גבוהות של שומן, נתרן ורמות נמוכות של ברזל.
• רמת השומן בארוחה תנוע בין 25%-30% מסך הקלוריות.
• סה"כ רמת השומן הרווי, בארוחת צהריים במנה אחת, לא תעלה על 10% מסה"כ השומן.
• רמת הפחמימות בארוחה תהיה בין 50-55% מסך כל הקלוריות לפי גיל.
• המוצרים הבאים אינם מהווים מנת ירק: מלפפון חמוץ, זיתים, קטשופ.