לאכול ולגדול - עקרונות מנחים בתכנון תפריט שבועי ובנייתו
מתוך ויקירפואה
לאכול ולגדול - תדריך להזנת תינוקות, פעוטות וילדים במסגרת חינוכית
מאת שירותי המזון והתזונה המחלקה לתזונה, דיאטניות לשכות הבריאות שירותי בריאות הציבור, משרד הבריאות
לאכול ולגדול | ||
---|---|---|
שם הפרק | עקרונות מנחים בתכנון ובניית תפריט שבועי | |
עורך מדעי | גב' חוה אלטמן, MPH,RD, אחראית ארצית בבריאות הציבור,
|
|
מוציא לאור | משרד הבריאות, שירותי בריאות הציבור, שירותי המזון והתזונה | |
מועד הוצאה | מהדורת מאי 2020 | |
מספר עמודים | 31 | |
- גיוון בפריטי המזון מתוך מרכיבי הארוחה:
- מומלץ להגיש פריטי מזון שונים ומגוונים מתוך מרכיבי הארוחה על פי ההמלצות התזונתיות הרשומות ובהלימה תרבותית ומסורתית. לדוגמה: ניתן להגיש בבוקר מוצרי חלב ואבוקדו ובארוחת מנחה טחינה וחומוס
- מומלץ להציע פריטי מזון שונים מתוך מרכיבי הארוחה במהלך השבוע. לדוגמה: ממרכיב "תוספות וממרחים", בארוחת הבוקר ביום ראשון תוגש ביצה קשה, ביום שני יוגש ממרח טונה וכך הלאה. מומלץ לגוון כך שמזון מסוים לא יחזור באותו יום בשבוע. לדוגמה: לא בכל יום שלישי יוגש קוסקוס מלא עם מרק ירקות
- מומלץ כי לפחות 50% מהדגנים יהיו מלאים
- יש לבנות ארבעה תפריטים שבועיים מגוונים מתחלפים, לארבעה שבועות כך שיוגשו במחזוריות חודשית
- גיוון בצבעים בכל ארוחה: לדוגמה: מרק אפונה, קציצות דגים, אורז אדום ושעועית צהובה
- ניתן לתבל את המזון על ידי שימוש בעשבי תבלין טריים או בתבלינים טבעיים, כגון: עירית, טרגון, שמיר, נענע, פטרוזיליה, פפריקה מתוקה, קינמון, כורכום. תיבולים כאלו יתרמו לטעם ולנראות טובה של הארוחה
- תדירות הגשת פריטי המזון: מומלץ לשמור על תדירות הגשת המזון ע"פ טבלאות תדירות וגודלי מנה המוצעות
- יש להפחית את השימוש במלח. אין להשתמש באבקות מרק, רטבים מוכנים, תערובות תבלינים מוכנות (המכילות לרוב מלח) וכן אין לעשות שימוש במלחיה במסגרת הלימודית
- הירקות והפירות שירכשו יהיו טריים, מגוונים ועונתיים
- יש להשתמש במבחר של לפחות 6 סוגי ירקות ו-4 סוגי פירות שונים בשבוע
- שימוש במגוון שיטות בישול: אידוי, אפייה, צלייה ובישול במים. מומלץ לשמור על עיקרון זה בתכנון כל ארוחה וכן בבניית התפריט השבועי. מומלץ לא לטגן מזון
- התאמה בין המנות בארוחה: לדוגמה: מנה עם רוטב (למשל קציצות ברוטב עגבניות טרי) תוגש עם תוספת אשר יכולה לספוג את הרוטב (כגון אורז מלא/ קוסקוס מלא/בורגול)
- צורת ההגשה לא פחות חשובה מהאיכות: הצגת המזון בצורות חיתוך שונות: לדוגמה: קוביות/ ריבועים/פרוסות/גירוד בפומפיה, רצועות (חזה עוף), מחית (אפונה/ בטטה)