כניסה 
עקבו אחרינו בפייסבוק הבדלים בין גרסאות בדף "ההמלצות התזונתיות החדשות - נספח מספר 2 - הגדרות עיבוד מזון"
(יצירת דף עם התוכן "{{ערך בבדיקה}} {{פרק |ספר=ההמלצות התזונתיות החדשות - משרד הבריאות |מספר הפרק=6 }} {{הרחבה|המלצו...") |
|||
| שורה 2: | שורה 2: | ||
{{פרק | {{פרק | ||
|ספר=ההמלצות התזונתיות החדשות - משרד הבריאות | |ספר=ההמלצות התזונתיות החדשות - משרד הבריאות | ||
| − | |מספר הפרק= | + | |מספר הפרק=7 |
}} | }} | ||
{{הרחבה|המלצות תזונתיות}} | {{הרחבה|המלצות תזונתיות}} | ||
השיטה להגדרת מידת עיבוד מזון מוכרת בעולם למחקר ולקביעת מדיניות{{הערה|שם=הערה101|}}{{הערה|שם=הערה112|}}{{הערה|שם=הערה113|}}. המתייחסת למזונות לפי מידת עיבודם ולא לפי הרכבם התזונתי. | השיטה להגדרת מידת עיבוד מזון מוכרת בעולם למחקר ולקביעת מדיניות{{הערה|שם=הערה101|}}{{הערה|שם=הערה112|}}{{הערה|שם=הערה113|}}. המתייחסת למזונות לפי מידת עיבודם ולא לפי הרכבם התזונתי. | ||
| − | קבוצה מספר1: מזון לא מעובד או מעובד מינימלית | + | ===קבוצה מספר1: מזון לא מעובד או מעובד מינימלית=== |
מזון לא מעובד: | מזון לא מעובד: | ||
מזון 'טרי' או 'מלא', שמקורו בצומח או בחי, לאחר הפרדתו מהטבע. | מזון 'טרי' או 'מלא', שמקורו בצומח או בחי, לאחר הפרדתו מהטבע. | ||
| שורה 15: | שורה 15: | ||
מזונות שנכללים בקבוצה 1: | מזונות שנכללים בקבוצה 1: | ||
1. פירות, ירקות עליים ושורשים טריים, קפואים, מיובשים, סחוטים, מצוננים; דגנים כמו אורז חום או לבן, קלח/ גרעיני תירס וגרעיני חיטה; קטניות; שורשים עמילניים ופקעות כגון תפוחי אדמה; פטריות טריות/מיובשות; בשר,עוף,דגים שלמים או חתוכים,מצוננים או קפואים;ביצים; חלב מפוסטר או באבקה; מיצי פירות/ירקות טריים או לאחר פסטור ללא תוספת סוכר, ממתיקים ותוספי טעם אחרים; תירס, חיטה, שיבולת שועל בצורת גרעינים גרוסים, חתוכים או טחונים לקמח; פסטה, קוסקוס ופולנטה עשויים מגרעינים חתוכים/ טחונים ומים; אגוזי אדמה ועץ וזרעים ללא תוספת מלח או סוכר; תבלינים כמו פלפל, קינמון וציפורן; צמחי תבלין כמו מנטה ותימין טריים או מיובשים; יוגורט plain ללא תוספת סוכר או ממתיקים; תה, קפה, מים לשתייה. | 1. פירות, ירקות עליים ושורשים טריים, קפואים, מיובשים, סחוטים, מצוננים; דגנים כמו אורז חום או לבן, קלח/ גרעיני תירס וגרעיני חיטה; קטניות; שורשים עמילניים ופקעות כגון תפוחי אדמה; פטריות טריות/מיובשות; בשר,עוף,דגים שלמים או חתוכים,מצוננים או קפואים;ביצים; חלב מפוסטר או באבקה; מיצי פירות/ירקות טריים או לאחר פסטור ללא תוספת סוכר, ממתיקים ותוספי טעם אחרים; תירס, חיטה, שיבולת שועל בצורת גרעינים גרוסים, חתוכים או טחונים לקמח; פסטה, קוסקוס ופולנטה עשויים מגרעינים חתוכים/ טחונים ומים; אגוזי אדמה ועץ וזרעים ללא תוספת מלח או סוכר; תבלינים כמו פלפל, קינמון וציפורן; צמחי תבלין כמו מנטה ותימין טריים או מיובשים; יוגורט plain ללא תוספת סוכר או ממתיקים; תה, קפה, מים לשתייה. | ||
| + | |||
| + | 2. מזונות מהקבוצה שעורבבו ביחד כגון שילוב בין פירות יבשים, גרנולה מדגנים, אגוזים ופירות יבשים ללא תוספת סוכר, דבש או שמן; מזונות עם ויטמינים ומינרלים שהוספו כדי לפצות על איבוד רכיבי תזונה במהלך העיבוד כגון קמח, חיטה ותירס מועשרים בברזל ובחומצה פולית. | ||
| + | 3. מרכיבים בקבוצה מספר 1 עם תוספים לשימור התכונות של המזון המקורי, כגון ירקות ארוזים בווקום בתוספת נוגדי חמצון וחלב אולטרה-מפוסטר בתוספת מייצבים. | ||
| + | |||
| + | ===קבוצה מספר 2: רכיבים קולינריים מעובדים=== | ||
| + | רכיבים קולינריים מעובדים הינם מזונות שמקורם בקבוצה מספר 1 או מהטבע, ועברו עיבוד כגון לחץ, זיקוק, טחינה וייבוש בריסוס. המטרה של העיבוד בקבוצה 2 היא לייצר מזונות טעימים ומהנים מקבוצה מספר 1, במטבח הביתי ובמסעדה: תבשילים, לחמים, סלטים, משקאות, קינוחים ועוד. | ||
| + | מזונות בקבוצה מספר 2 כמעט ולא נאכלים ללא מזונות מקבוצה מספר 1. | ||
גרסה מ־14:38, 28 בדצמבר 2020
ערך זה נמצא בבדיקה ועריכה על ידי מערכת ויקירפואה, וייתכן כי הוא לא ערוך ומוגה.
ההמלצות התזונתיות החדשות - משרד הבריאות
מאת משרד הבריאות
לערכים נוספים הקשורים לנושא זה, ראו את דף הפירושים – המלצות תזונתיות
השיטה להגדרת מידת עיבוד מזון מוכרת בעולם למחקר ולקביעת מדיניות[1][2][3]. המתייחסת למזונות לפי מידת עיבודם ולא לפי הרכבם התזונתי.
קבוצה מספר1: מזון לא מעובד או מעובד מינימלית
מזון לא מעובד: מזון 'טרי' או 'מלא', שמקורו בצומח או בחי, לאחר הפרדתו מהטבע. לדוגמה: חלקי צמח כגון זרעים, פירות, עלים, שורשים. מהחי: עוף, דגים , ביצים, חלב. ובנוסף: פטריות, אצות ומים. מזון מעובד מינימלית: מזון שמקורו בטבע ועבר שינוי כגון הוצאת חלקים לא רצויים, ייבוש, סחיטה, מעיכה, טחינה, חיתוך, סינון, קלייה, הרתחה, פסטור, קירור, הקפאה, אריזה בוואקום ותסיסה לא אלכוהולית. תהליכים אלו לא כוללים תוספים כגון מלח, סוכר, שמנים או שומנים. מטרת עיבוד מזונות בקבוצה מספר 1 היא להאריך את חיי המדף של המזונות הלא מעובדים וכך לאפשר את אחסונם לזמן ארוך, כגון צינון, הקפאה, ייבוש ופסטור. סיבות נוספות לעיבוד כוללות גיוון והקלה על הכנת מזון כגון הוצאת חלקים לא אכילים מהצמח, מעיכה וטחינה של זרעים, קליית פולי קפה או עלי תה והתססת החלב לקבלת יוגורט. מזונות שנכללים בקבוצה 1: 1. פירות, ירקות עליים ושורשים טריים, קפואים, מיובשים, סחוטים, מצוננים; דגנים כמו אורז חום או לבן, קלח/ גרעיני תירס וגרעיני חיטה; קטניות; שורשים עמילניים ופקעות כגון תפוחי אדמה; פטריות טריות/מיובשות; בשר,עוף,דגים שלמים או חתוכים,מצוננים או קפואים;ביצים; חלב מפוסטר או באבקה; מיצי פירות/ירקות טריים או לאחר פסטור ללא תוספת סוכר, ממתיקים ותוספי טעם אחרים; תירס, חיטה, שיבולת שועל בצורת גרעינים גרוסים, חתוכים או טחונים לקמח; פסטה, קוסקוס ופולנטה עשויים מגרעינים חתוכים/ טחונים ומים; אגוזי אדמה ועץ וזרעים ללא תוספת מלח או סוכר; תבלינים כמו פלפל, קינמון וציפורן; צמחי תבלין כמו מנטה ותימין טריים או מיובשים; יוגורט plain ללא תוספת סוכר או ממתיקים; תה, קפה, מים לשתייה.
2. מזונות מהקבוצה שעורבבו ביחד כגון שילוב בין פירות יבשים, גרנולה מדגנים, אגוזים ופירות יבשים ללא תוספת סוכר, דבש או שמן; מזונות עם ויטמינים ומינרלים שהוספו כדי לפצות על איבוד רכיבי תזונה במהלך העיבוד כגון קמח, חיטה ותירס מועשרים בברזל ובחומצה פולית. 3. מרכיבים בקבוצה מספר 1 עם תוספים לשימור התכונות של המזון המקורי, כגון ירקות ארוזים בווקום בתוספת נוגדי חמצון וחלב אולטרה-מפוסטר בתוספת מייצבים.
קבוצה מספר 2: רכיבים קולינריים מעובדים
רכיבים קולינריים מעובדים הינם מזונות שמקורם בקבוצה מספר 1 או מהטבע, ועברו עיבוד כגון לחץ, זיקוק, טחינה וייבוש בריסוס. המטרה של העיבוד בקבוצה 2 היא לייצר מזונות טעימים ומהנים מקבוצה מספר 1, במטבח הביתי ובמסעדה: תבשילים, לחמים, סלטים, משקאות, קינוחים ועוד. מזונות בקבוצה מספר 2 כמעט ולא נאכלים ללא מזונות מקבוצה מספר 1.