כניסה 
עקבו אחרינו בפייסבוק הבדלים בין גרסאות בדף "הנחיות זמניות (בתקופת החירום) למשלוח מצרכי מכולת ממרכולים, פריטים 4.7 ב' ו 4.7 ד' בצו רישוי עסקים - חוזר משרד הבריאות"
מתוך ויקירפואה
מ (added Category:בריאות הציבור using HotCat) |
|||
| (11 גרסאות ביניים של 2 משתמשים אינן מוצגות) | |||
| שורה 1: | שורה 1: | ||
| − | |||
{{חוזר משרד הבריאות | {{חוזר משרד הבריאות | ||
|שם החוזר=הנחיות זמניות (בתקופת החירום) למשלוח מצרכי מכולת ממרכולים, פריטים 4.7 ב' ו 4.7 ד' בצו רישוי עסקים עדכון 23.3.2020 | |שם החוזר=הנחיות זמניות (בתקופת החירום) למשלוח מצרכי מכולת ממרכולים, פריטים 4.7 ב' ו 4.7 ד' בצו רישוי עסקים עדכון 23.3.2020 | ||
| שורה 7: | שורה 6: | ||
|מספר החוזר= | |מספר החוזר= | ||
|סימוכין=164976420 | |סימוכין=164976420 | ||
| − | |קישור= | + | |קישור=[https://www.gov.il/BlobFolder/generalpage/rishuy_corona_file/he/news_2020_03_hanchayot_mishlochim.pdf באתר הממשלה] |
|תאריך פרסום=23 במרץ 2020 | |תאריך פרסום=23 במרץ 2020 | ||
| − | }} | + | }} |
{{הרחבה|קורונה}} | {{הרחבה|קורונה}} | ||
| − | בתאריך 30.1.2020 הכריז ארגון הבריאות העולמי על ההתפרצות כאירוע חירום בבריאות הציבור (PHEIC) בעל השלכות בינלאומיות. בשלב זה פעילויות משרד הבריאות בישראל מתמקדות, בניסיון למנוע את המשך הגעת הנגיף לישראל ואת התפשטותו, וזאת נוכח הסכנה החמורה לבריאות הציבור הנשקפת מהנגיף. | + | {{הפניה לערך מורחב|הנחיות להתמודדות עם תחלואה מנגיף קורונה החדש}} |
| + | בתאריך 30.1.2020 הכריז ארגון הבריאות העולמי על ההתפרצות כאירוע חירום בבריאות הציבור (Public Health Emergency of International Concern - PHEIC) בעל השלכות בינלאומיות. בשלב זה פעילויות משרד הבריאות בישראל מתמקדות, בניסיון למנוע את המשך הגעת הנגיף לישראל ואת התפשטותו, וזאת נוכח הסכנה החמורה לבריאות הציבור הנשקפת מהנגיף. | ||
בהתאם לצו החירום המיוחד שניתן, ועל מנת למנוע התרחבות התחלואה נסגרו עסקים רבים למעט מקומות למכירת מזון. | בהתאם לצו החירום המיוחד שניתן, ועל מנת למנוע התרחבות התחלואה נסגרו עסקים רבים למעט מקומות למכירת מזון. | ||
| שורה 20: | שורה 20: | ||
*הסדרת תחום המשלוחים ממרכולים בהיבטים התברואיים, כך שלא יעלה סיכון לבריאות הציבור מפעילות זו | *הסדרת תחום המשלוחים ממרכולים בהיבטים התברואיים, כך שלא יעלה סיכון לבריאות הציבור מפעילות זו | ||
*הסדרת משלוח בהזמנה מראש - שירות לצרכן המזמין מראש את המצרכים (טלפונית או באמצעות האינטרנט), ואשר פעולות הליקוט, ההרכבה והמשלוח מתבצעים באופן מלא על ידי המרכול | *הסדרת משלוח בהזמנה מראש - שירות לצרכן המזמין מראש את המצרכים (טלפונית או באמצעות האינטרנט), ואשר פעולות הליקוט, ההרכבה והמשלוח מתבצעים באופן מלא על ידי המרכול | ||
| − | *קביעת הדרישות התברואיות הנדרשות לפעילות | + | *קביעת הדרישות התברואיות הנדרשות לפעילות הנזכרת למעלה בתחום המרכול, בעת שינוע ועד מסירת המשלוח לצרכן |
==תחולה== | ==תחולה== | ||
*ההוראות להלן חלות על עסק מסוג (פריטים 4.7 בי ו 4.7 די) בצו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי) 2019, והן מיועדות לתקופת החירום | *ההוראות להלן חלות על עסק מסוג (פריטים 4.7 בי ו 4.7 די) בצו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי) 2019, והן מיועדות לתקופת החירום | ||
| − | *הנחיות אלה מחליפות את ההנחיות שהוצאו בתאריך 16.03.2020 | + | *הנחיות אלה מחליפות את ההנחיות שהוצאו בתאריך 16.03.2020 |
==רקע== | ==רקע== | ||
*תהליך המשלוח כולל בתוכו הרכבת המשלוח בעסק והובלתו עד למסירתו ללקוח. במשלוחי מצרכי מכולת ישנם מוצרי מזון רגישים, מצרכים עם אריזות שונות (כדוגמה זכוכית, נייר) ומצרכים שונים שאינם מזון | *תהליך המשלוח כולל בתוכו הרכבת המשלוח בעסק והובלתו עד למסירתו ללקוח. במשלוחי מצרכי מכולת ישנם מוצרי מזון רגישים, מצרכים עם אריזות שונות (כדוגמה זכוכית, נייר) ומצרכים שונים שאינם מזון | ||
| − | *ההנחיות כוללות תנאים תברואיים לעניין ליקוט, אריזה, אחסון, הרכבת המשלוח והובלתו, ובין היתר, מניעת זיהום צולב ושמירה על שרשרת טמפרטורה מתאימה ומבוקרת של מזון רגיש, מאיסוף המזון ועד מסירתו לצרכן | + | *ההנחיות כוללות תנאים תברואיים לעניין ליקוט, אריזה, אחסון, הרכבת המשלוח והובלתו, ובין היתר, מניעת [[זיהום]] צולב ושמירה על שרשרת טמפרטורה מתאימה ומבוקרת של מזון רגיש, מאיסוף המזון ועד מסירתו לצרכן |
==הגדרות== | ==הגדרות== | ||
| − | *'''מרכול מסוג מרכז שילוח''' - מרכול המיועד אך ורק להכנת משלוחי מצרכי מרכול ושליחתם לצרכן | + | *'''מרכול מסוג מרכז שילוח''' - מרכול המיועד אך ורק להכנת משלוחי מצרכי מרכול ושליחתם לצרכן |
*'''משלוח מצרכים''' - מכלול המוצרים העוברים את מגוון הפעולות הבאות: ליקוט מצרכים, הרכבה וארגון מארזים, החזקה בתנאי קירור למזון רגיש, הובלה ומסירה ללקוחות, בהזמנה מראש או על ידי לקוח | *'''משלוח מצרכים''' - מכלול המוצרים העוברים את מגוון הפעולות הבאות: ליקוט מצרכים, הרכבה וארגון מארזים, החזקה בתנאי קירור למזון רגיש, הובלה ומסירה ללקוחות, בהזמנה מראש או על ידי לקוח | ||
*'''משלוח לצרכן''' - העברת המשלוח לצרכנים | *'''משלוח לצרכן''' - העברת המשלוח לצרכנים | ||
*'''רכב משלוח''' רכב המשמש להעברת מצרכים ממרכול לצרכן | *'''רכב משלוח''' רכב המשמש להעברת מצרכים ממרכול לצרכן | ||
*'''רכב משלוח בקירור''' - רכב מבודד או כלי קיבול מבודד המונח ברכב, והכולל מיתקן קירור (מנוע חשמלי לקירור) | *'''רכב משלוח בקירור''' - רכב מבודד או כלי קיבול מבודד המונח ברכב, והכולל מיתקן קירור (מנוע חשמלי לקירור) | ||
| − | *'''טמפרטורה מבוקרת''' - טמפרטורה שנשלטת על ידי מתקני צינון/ קירור/ הקפאה/ חימום פעילים, בעלי יכולת לשמירת טמפרטורה לאורך זמן, ברציפות, בצורה אוטומטית והיא נמדדת, נרשמת ומתועדת | + | *'''טמפרטורה מבוקרת''' - טמפרטורה שנשלטת על ידי מתקני צינון/קירור/הקפאה/חימום פעילים, בעלי יכולת לשמירת טמפרטורה לאורך זמן, ברציפות, בצורה אוטומטית והיא נמדדת, נרשמת ומתועדת |
*'''קרחומים''' - אמצעי המפזר קור לשמירת טמפרטורה, רב פעמי או חד פעמי | *'''קרחומים''' - אמצעי המפזר קור לשמירת טמפרטורה, רב פעמי או חד פעמי | ||
*'''כלי משלוח מבודד''' - כלי קיבול מבודד לשמירה על טמפרטורת מזון בתוספת קרחומים או אמצעי קירור שווה ערך, כגון: תרמופורטר, צידנית, תרמו קרטון, וכדומה. בעל סגירה המונעת חדירת זיהום מכל סוג שהוא | *'''כלי משלוח מבודד''' - כלי קיבול מבודד לשמירה על טמפרטורת מזון בתוספת קרחומים או אמצעי קירור שווה ערך, כגון: תרמופורטר, צידנית, תרמו קרטון, וכדומה. בעל סגירה המונעת חדירת זיהום מכל סוג שהוא | ||
| − | *'''עטיפה משנית מאגדת''' - עטיפה מאגדת מצרכים לצורך הובלתם לבית הלקוח, כדוגמת, קופסה, ארגז, קרטון/ צידנית/ שקית או עטיפה שוות ערך | + | *'''עטיפה משנית מאגדת''' - עטיפה מאגדת מצרכים לצורך הובלתם לבית הלקוח, כדוגמת, קופסה, ארגז, קרטון/צידנית/שקית או עטיפה שוות ערך |
*'''טיפול במזון''' - חיתוך, פריסה, פירוק, טחינה, ערבוב, תיבול, הפשרה, אפייה, חימום, סחיטה, שטיפה, אריזה מחדש או כל פעולה אחרת המשנה את המצב הפיזי או הכימי של המזון | *'''טיפול במזון''' - חיתוך, פריסה, פירוק, טחינה, ערבוב, תיבול, הפשרה, אפייה, חימום, סחיטה, שטיפה, אריזה מחדש או כל פעולה אחרת המשנה את המצב הפיזי או הכימי של המזון | ||
*'''מזון רגיש עם פוטנציאל סיכון גבוה''' (מס"ג) - מזון שנדרש להחזיקו בטמפרטורה וזמן מבוקרים ומוגדרים, על מנת למנוע התרבות חיידקים. בין היתר מזון מוכן לאכילה, מוצרי חלב, גלידה וכדומה, וכן מוצרי מזון מן החי, כגון: ביצים, דגים, בשר, בשר בעלי כנף | *'''מזון רגיש עם פוטנציאל סיכון גבוה''' (מס"ג) - מזון שנדרש להחזיקו בטמפרטורה וזמן מבוקרים ומוגדרים, על מנת למנוע התרבות חיידקים. בין היתר מזון מוכן לאכילה, מוצרי חלב, גלידה וכדומה, וכן מוצרי מזון מן החי, כגון: ביצים, דגים, בשר, בשר בעלי כנף | ||
*'''מסירה אישית ללקוח''' - מסירת משלוח לידי הלקוח, או מי מטעמו | *'''מסירה אישית ללקוח''' - מסירת משלוח לידי הלקוח, או מי מטעמו | ||
| + | {{רווח קשיח}} | ||
| + | ;הנחיות למשלוח בהזמנה מראש | ||
| − | |||
==אחריות== | ==אחריות== | ||
*בעל העסק (המרכול) אחראי על איכות המזון ותקינותו, כולל מסירתו ללקוח | *בעל העסק (המרכול) אחראי על איכות המזון ותקינותו, כולל מסירתו ללקוח | ||
| שורה 59: | שורה 60: | ||
==שמירה על שרשרת טמפרטורה ושילוח מס"ג ממרכול== | ==שמירה על שרשרת טמפרטורה ושילוח מס"ג ממרכול== | ||
| − | #מזון מס"ג יוחזק בכל עת | + | #מזון מס"ג יוחזק בכל עת בטמפרטורה כלהלן מהמרכול ועד למסירתו לצרכן: |
| − | #*מזון מוכן לאכילה מצונן - בטווח | + | #*מזון מוכן לאכילה מצונן - בטווח טמפרטורות פלוס 0–4 מעלות צלזיוס |
| − | #*מוצרי בשר, בשר | + | #*מוצרי בשר, בשר בעלי כנף, דגים מצוננים - בטווח טמפרטורות פלוס 0–4 מעלות צלזיוס |
| − | #*בשר, בשר בעלי כנף ודגים טחונים - בטווח | + | #*בשר, בשר בעלי כנף ודגים טחונים - בטווח טמפרטורות 0-2 מעלות צלזיוס |
| − | #*ביצים - | + | #*ביצים - טמפרטורה עד פלוס 20 מעלות צלזיוס (מומלץ שלא תרד מ-7 מעלות צלזיוס) |
| − | #*מזון קפוא | + | #*מזון קפוא בטמפרטורה שלא תעלה על מינוס 12 מעלות צלזיוס |
| − | #*ניתן להחזיק | + | #*ניתן להחזיק בטמפרטורה גבוהה מהמפורט בסעיף זה, באחד מהתנאים הבאים: |
| − | #*#יש הוראות יצרן הקובעות | + | #*#יש הוראות יצרן הקובעות טמפרטורה אחרת לאחזקת המוצר |
| − | #*#קיים תקן ישראלי הקובע | + | #*#קיים תקן ישראלי הקובע טמפרטורה אחרת לאחזקת המוצר |
#מס"ג לא יוחזק/יאוחסן במרכול בכלי מבודד עם קרחומים, שלא במתקן קירור פעיל, יותר משלוש שעות | #מס"ג לא יוחזק/יאוחסן במרכול בכלי מבודד עם קרחומים, שלא במתקן קירור פעיל, יותר משלוש שעות | ||
#שינוע מס"ג תהיה אפשרית באחת מהחלופות הבאות: | #שינוע מס"ג תהיה אפשרית באחת מהחלופות הבאות: | ||
| שורה 76: | שורה 77: | ||
#*ברכב בעל מתקן קירור כמפורט בסעיף 7.3 א׳ ו7.3 ג׳ לא יעלה על 8 שעות | #*ברכב בעל מתקן קירור כמפורט בסעיף 7.3 א׳ ו7.3 ג׳ לא יעלה על 8 שעות | ||
#*בכלי משלוח מבודד כמפורט בסעיף 7.3 ב׳ לא יעלה על 3 שעות | #*בכלי משלוח מבודד כמפורט בסעיף 7.3 ב׳ לא יעלה על 3 שעות | ||
| − | #*המנהל רשאי לאשר זמנים ארוכים יותר להובלת מס"ג, לאחר שהוגש לו מסמך המוכיח שקיימת שיטת עבודה המבטיחה | + | #*המנהל רשאי לאשר זמנים ארוכים יותר להובלת מס"ג, לאחר שהוגש לו מסמך המוכיח שקיימת שיטת עבודה המבטיחה טמפרטורה כמפורט בסעיף 7.1 ובתנאים שייקבע |
==תנאים להפרדה כין סוגי מצרכי מרכול == | ==תנאים להפרדה כין סוגי מצרכי מרכול == | ||
*המצרכים יהיו באריזה/עטיפה ראשונית וייארזו ויסופקו ללקוח באריזה משנית מאגדת | *המצרכים יהיו באריזה/עטיפה ראשונית וייארזו ויסופקו ללקוח באריזה משנית מאגדת | ||
*המצרכים מהסוגים המפורטים להלן, יופרדו בכל עת בהתאם לסוגם, באופן המונע זיהום צולב, ולא יארזו ביחד באריזה משנית מאגדת: | *המצרכים מהסוגים המפורטים להלן, יופרדו בכל עת בהתאם לסוגם, באופן המונע זיהום צולב, ולא יארזו ביחד באריזה משנית מאגדת: | ||
| − | *#מצרכי מרכול שאינם מזון (חומרי ניקוי, טואלטיקה, קוסמטיקה ומוצרים שבירים | + | *#מצרכי מרכול שאינם מזון (חומרי ניקוי, טואלטיקה, קוסמטיקה ומוצרים שבירים וכדומה) |
| − | *#מוצרי מזון גולמיים מן החי (בשר בקר, עופות, דגים, ביצים | + | *#מוצרי מזון גולמיים מן החי (בשר בקר, עופות, דגים, ביצים וכדומה) |
*#מוצרי מזון מוכנים לאכילה (דברי מאפה, דברי חלב וכדומה) | *#מוצרי מזון מוכנים לאכילה (דברי מאפה, דברי חלב וכדומה) | ||
==דרישות לרכב משלוח מצרכי מרכול== | ==דרישות לרכב משלוח מצרכי מרכול== | ||
| − | + | *מקום אחסון/אחזקת המצרכים ברכב יהיה מחומר רחיץ, הניתן לניקוי וחיטוי בנקל, ואינו עשוי או מכיל חומר העלול להזיק לבריאות האדם | |
| − | + | *בעת השילוח יהיה מקום האחסון ברכב פנוי מכל חפץ שלא שייך למשלוח מצרכי המרכול | |
| − | + | *רכב לא יעביר מוצרים, מהסוגים הבאים: חומרי הדברה, חומרים מסוכנים, נדיפים או כל חומר אחר העלול לזהם מזון ולהזיק לבריאות האדם, אף לא בעת שאינו בשימוש שילוח מזון, אלא אם כן הם המוצרים המותרים למכירה במרכול | |
| − | + | *הרכב יהיה נקי בכל עת ומצב הניקיון ייבדק על ידי עובד אחראי של המרכול לפני העמסת הרכב, ויתועד ביומן | |
| − | + | *יש להבטיח את יציבותן של אריזות, כדי למנוע זיהום של מזון | |
| − | + | *רכב קירור להובלת משלוחים יצויד ב[[חום|מד חום]] רושם הכולל אגירת נתונים - הנתונים ישמרו בעסק במשך שלושה חודשים לפחות | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
==עקיבות== | ==עקיבות== | ||
| − | עבור | + | עבור משלוחי מס"ג, תונפק תעודה זיהוי/תעודת משלוח ובה תיעוד של הפרטים הבאים: |
| − | + | #תאריך ושעת יציאת משלוח מזון ממרכול לצרכן | |
| − | + | #שם וכתובתו של העסק ממנו סופק המשלוח | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| + | ==בקרה עצמית ותיעוד== | ||
| + | *במרכול למשלח מצרכים תופעל תוכנית בקרה עצמית על יישום ההנחיות | ||
| + | *תערך מדידת טמפרטורה מדגמית במספר מארזי מס"ג | ||
| + | |||
| + | ==שונות== | ||
| + | *מס"ג שהובל אך לא נמסר לצרכן - יושמד בסוף אותו יום. השמדות אלו יתועדו | ||
| + | *משלוח, לאחר תיאום, משאירים משלוח ליד הדלת באריזה של הצרכן | ||
[[קטגוריה:חוזרי משרד הבריאות]] | [[קטגוריה:חוזרי משרד הבריאות]] | ||
| + | [[קטגוריה:בריאות הציבור]] | ||
גרסה אחרונה מ־17:24, 29 בנובמבר 2022
 | ||
|---|---|---|
| הנחיות זמניות (בתקופת החירום) למשלוח מצרכי מכולת ממרכולים, פריטים 4.7 ב' ו 4.7 ד' בצו רישוי עסקים עדכון 23.3.2020 | ||
.jpg)
| ||
| סימוכין | 164976420 | |
| קישור | באתר הממשלה | |
| תאריך פרסום | 23 במרץ 2020 | |
לערכים נוספים הקשורים לנושא זה, ראו את דף הפירושים – קורונה
ערך מורחב – הנחיות להתמודדות עם תחלואה מנגיף קורונה החדש
בתאריך 30.1.2020 הכריז ארגון הבריאות העולמי על ההתפרצות כאירוע חירום בבריאות הציבור (Public Health Emergency of International Concern - PHEIC) בעל השלכות בינלאומיות. בשלב זה פעילויות משרד הבריאות בישראל מתמקדות, בניסיון למנוע את המשך הגעת הנגיף לישראל ואת התפשטותו, וזאת נוכח הסכנה החמורה לבריאות הציבור הנשקפת מהנגיף.
בהתאם לצו החירום המיוחד שניתן, ועל מנת למנוע התרחבות התחלואה נסגרו עסקים רבים למעט מקומות למכירת מזון.
במצב שנוצר חלק ניכר מהאוכלוסייה מבצע רכישה של מוצרי מזון ומצרכים נוספים באמצעות משלוחים. לשכות הבריאות ורשויות מקומיות מתבקשות להעביר תנאים אלה לבעלי מרכולים המעוניינים לבצע משלוחי מזון.
מטרה
- הסדרת תחום המשלוחים ממרכולים בהיבטים התברואיים, כך שלא יעלה סיכון לבריאות הציבור מפעילות זו
- הסדרת משלוח בהזמנה מראש - שירות לצרכן המזמין מראש את המצרכים (טלפונית או באמצעות האינטרנט), ואשר פעולות הליקוט, ההרכבה והמשלוח מתבצעים באופן מלא על ידי המרכול
- קביעת הדרישות התברואיות הנדרשות לפעילות הנזכרת למעלה בתחום המרכול, בעת שינוע ועד מסירת המשלוח לצרכן
תחולה
- ההוראות להלן חלות על עסק מסוג (פריטים 4.7 בי ו 4.7 די) בצו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי) 2019, והן מיועדות לתקופת החירום
- הנחיות אלה מחליפות את ההנחיות שהוצאו בתאריך 16.03.2020
רקע
- תהליך המשלוח כולל בתוכו הרכבת המשלוח בעסק והובלתו עד למסירתו ללקוח. במשלוחי מצרכי מכולת ישנם מוצרי מזון רגישים, מצרכים עם אריזות שונות (כדוגמה זכוכית, נייר) ומצרכים שונים שאינם מזון
- ההנחיות כוללות תנאים תברואיים לעניין ליקוט, אריזה, אחסון, הרכבת המשלוח והובלתו, ובין היתר, מניעת זיהום צולב ושמירה על שרשרת טמפרטורה מתאימה ומבוקרת של מזון רגיש, מאיסוף המזון ועד מסירתו לצרכן
הגדרות
- מרכול מסוג מרכז שילוח - מרכול המיועד אך ורק להכנת משלוחי מצרכי מרכול ושליחתם לצרכן
- משלוח מצרכים - מכלול המוצרים העוברים את מגוון הפעולות הבאות: ליקוט מצרכים, הרכבה וארגון מארזים, החזקה בתנאי קירור למזון רגיש, הובלה ומסירה ללקוחות, בהזמנה מראש או על ידי לקוח
- משלוח לצרכן - העברת המשלוח לצרכנים
- רכב משלוח רכב המשמש להעברת מצרכים ממרכול לצרכן
- רכב משלוח בקירור - רכב מבודד או כלי קיבול מבודד המונח ברכב, והכולל מיתקן קירור (מנוע חשמלי לקירור)
- טמפרטורה מבוקרת - טמפרטורה שנשלטת על ידי מתקני צינון/קירור/הקפאה/חימום פעילים, בעלי יכולת לשמירת טמפרטורה לאורך זמן, ברציפות, בצורה אוטומטית והיא נמדדת, נרשמת ומתועדת
- קרחומים - אמצעי המפזר קור לשמירת טמפרטורה, רב פעמי או חד פעמי
- כלי משלוח מבודד - כלי קיבול מבודד לשמירה על טמפרטורת מזון בתוספת קרחומים או אמצעי קירור שווה ערך, כגון: תרמופורטר, צידנית, תרמו קרטון, וכדומה. בעל סגירה המונעת חדירת זיהום מכל סוג שהוא
- עטיפה משנית מאגדת - עטיפה מאגדת מצרכים לצורך הובלתם לבית הלקוח, כדוגמת, קופסה, ארגז, קרטון/צידנית/שקית או עטיפה שוות ערך
- טיפול במזון - חיתוך, פריסה, פירוק, טחינה, ערבוב, תיבול, הפשרה, אפייה, חימום, סחיטה, שטיפה, אריזה מחדש או כל פעולה אחרת המשנה את המצב הפיזי או הכימי של המזון
- מזון רגיש עם פוטנציאל סיכון גבוה (מס"ג) - מזון שנדרש להחזיקו בטמפרטורה וזמן מבוקרים ומוגדרים, על מנת למנוע התרבות חיידקים. בין היתר מזון מוכן לאכילה, מוצרי חלב, גלידה וכדומה, וכן מוצרי מזון מן החי, כגון: ביצים, דגים, בשר, בשר בעלי כנף
- מסירה אישית ללקוח - מסירת משלוח לידי הלקוח, או מי מטעמו
- הנחיות למשלוח בהזמנה מראש
אחריות
- בעל העסק (המרכול) אחראי על איכות המזון ותקינותו, כולל מסירתו ללקוח
- בעל עסק אחראי למניעת צפיפות אנשים בעסק בהתאם להנחיות משרד הבריאות המתעדכנות מעת לעת
תכנון פיזי, תהליכי
- יוקצה מקום/אזור ייעודי להרכבת משלוחים
- חומרי אריזה יהיו נקיים; יוקצו אזורי אחסון לחומרי אריזה וציוד לשימוש רב פעמי (כדוגמת תרמפורטרים, קרחומים, ארגזי פלסטיק, עגלות), בהפרדה בין נקי למלוכלך
- לעובדי הרכבה ואחסון יהיה כיור אחד לפחות לצורכי שמירה על היגיינת העובדים, עם מים זורמים, סבון, מגבות נייר, ופח אשפה (מותר במשותף עם המרכול)
- לא יבוצעו פעולות טיפול במזון
- יהיה מלאי קרחומים (או אמצעי קירור אחרים) למשלוחים, בכמות מספקת
- קרחומים לשימוש חוזר יעברו תהליך הקפאה במתקן הקפאה ייעודי נפרד
שמירה על שרשרת טמפרטורה ושילוח מס"ג ממרכול
- מזון מס"ג יוחזק בכל עת בטמפרטורה כלהלן מהמרכול ועד למסירתו לצרכן:
- מזון מוכן לאכילה מצונן - בטווח טמפרטורות פלוס 0–4 מעלות צלזיוס
- מוצרי בשר, בשר בעלי כנף, דגים מצוננים - בטווח טמפרטורות פלוס 0–4 מעלות צלזיוס
- בשר, בשר בעלי כנף ודגים טחונים - בטווח טמפרטורות 0-2 מעלות צלזיוס
- ביצים - טמפרטורה עד פלוס 20 מעלות צלזיוס (מומלץ שלא תרד מ-7 מעלות צלזיוס)
- מזון קפוא בטמפרטורה שלא תעלה על מינוס 12 מעלות צלזיוס
- ניתן להחזיק בטמפרטורה גבוהה מהמפורט בסעיף זה, באחד מהתנאים הבאים:
- יש הוראות יצרן הקובעות טמפרטורה אחרת לאחזקת המוצר
- קיים תקן ישראלי הקובע טמפרטורה אחרת לאחזקת המוצר
- מס"ג לא יוחזק/יאוחסן במרכול בכלי מבודד עם קרחומים, שלא במתקן קירור פעיל, יותר משלוש שעות
- שינוע מס"ג תהיה אפשרית באחת מהחלופות הבאות:
- רכב קירור
- כלים מבודדים עם אמצעי קירור (צידניות, קרחומים וכדומה)
- שילוב של סעיפים א׳ + ב׳ (רכב קירור וכלים מבודדים)
- משך הזמן המקסימלי להובלת המזון המס"ג ללקוח:
- ברכב בעל מתקן קירור כמפורט בסעיף 7.3 א׳ ו7.3 ג׳ לא יעלה על 8 שעות
- בכלי משלוח מבודד כמפורט בסעיף 7.3 ב׳ לא יעלה על 3 שעות
- המנהל רשאי לאשר זמנים ארוכים יותר להובלת מס"ג, לאחר שהוגש לו מסמך המוכיח שקיימת שיטת עבודה המבטיחה טמפרטורה כמפורט בסעיף 7.1 ובתנאים שייקבע
תנאים להפרדה כין סוגי מצרכי מרכול
- המצרכים יהיו באריזה/עטיפה ראשונית וייארזו ויסופקו ללקוח באריזה משנית מאגדת
- המצרכים מהסוגים המפורטים להלן, יופרדו בכל עת בהתאם לסוגם, באופן המונע זיהום צולב, ולא יארזו ביחד באריזה משנית מאגדת:
- מצרכי מרכול שאינם מזון (חומרי ניקוי, טואלטיקה, קוסמטיקה ומוצרים שבירים וכדומה)
- מוצרי מזון גולמיים מן החי (בשר בקר, עופות, דגים, ביצים וכדומה)
- מוצרי מזון מוכנים לאכילה (דברי מאפה, דברי חלב וכדומה)
דרישות לרכב משלוח מצרכי מרכול
- מקום אחסון/אחזקת המצרכים ברכב יהיה מחומר רחיץ, הניתן לניקוי וחיטוי בנקל, ואינו עשוי או מכיל חומר העלול להזיק לבריאות האדם
- בעת השילוח יהיה מקום האחסון ברכב פנוי מכל חפץ שלא שייך למשלוח מצרכי המרכול
- רכב לא יעביר מוצרים, מהסוגים הבאים: חומרי הדברה, חומרים מסוכנים, נדיפים או כל חומר אחר העלול לזהם מזון ולהזיק לבריאות האדם, אף לא בעת שאינו בשימוש שילוח מזון, אלא אם כן הם המוצרים המותרים למכירה במרכול
- הרכב יהיה נקי בכל עת ומצב הניקיון ייבדק על ידי עובד אחראי של המרכול לפני העמסת הרכב, ויתועד ביומן
- יש להבטיח את יציבותן של אריזות, כדי למנוע זיהום של מזון
- רכב קירור להובלת משלוחים יצויד במד חום רושם הכולל אגירת נתונים - הנתונים ישמרו בעסק במשך שלושה חודשים לפחות
עקיבות
עבור משלוחי מס"ג, תונפק תעודה זיהוי/תעודת משלוח ובה תיעוד של הפרטים הבאים:
- תאריך ושעת יציאת משלוח מזון ממרכול לצרכן
- שם וכתובתו של העסק ממנו סופק המשלוח
בקרה עצמית ותיעוד
- במרכול למשלח מצרכים תופעל תוכנית בקרה עצמית על יישום ההנחיות
- תערך מדידת טמפרטורה מדגמית במספר מארזי מס"ג
שונות
- מס"ג שהובל אך לא נמסר לצרכן - יושמד בסוף אותו יום. השמדות אלו יתועדו
- משלוח, לאחר תיאום, משאירים משלוח ליד הדלת באריזה של הצרכן